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Huntervale/Wildbret-Teilstücke

Wildbret-Teilstücke 🥩

Rücken, Keule, Blatt, Innereien - welches Teilstück wofür taugt und wie es zubereitet wird. Fotos und weiterführende Anleitungen findest du in der Sammlung auf Englisch.

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Rücken (Lachs)

Die beiden langen Muskelstränge entlang der Wirbelsäule sind die Kronjuwelen des Wildbrets…

Knochen & Wildfond

Gerippe, Gelenke und Markknochen köcheln zum dunkelsten, gelatinereichsten Fond deiner Küc…

Herz, Leber & Innereien

Das Herz ist ein schneidbarer, grillbarer Muskel, der Skeptiker bekehrt; die Leber spaltet…

Braten aus der Keule

Die Keule lässt sich entlang der Nähte in einzelne Braten zerlegen - Ober-, Unterschale, N…

Nacken (Träger)

Hart gearbeitet, kollagenreich und sträflich weggeworfen - der Nacken ist das meistuntersc…

Rippen, Brust & Bauchlappen

Die dünnen Stücke der Bauchseite tragen den Talg des Wildes - und der legt sich kalt auf d…

Haxen

Die sehnenumwickelten Unterläufe sehen nach Wolfmaterial aus und schmoren zu Wild-Ossobuco…

Blatt (Schulter)

Hart arbeitend, von Bindegewebe durchzogen, als Steak unmöglich und geschmort großartig - …

Filet

Die beiden kleinen Muskeln in der Bauchhöhle sind das Filet mignon des Wildes - das zartes…

Abschnitte & Hackfleisch

Die Hälfte der meisten Stücke wird gewolft - Burger, Wurst, Snacksticks - und das ganze Sp…

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