Vom Schuss in die Truhe
Mit dem Schuss fängt es erst an. Was du in den Stunden danach tust, entscheidet darüber, ob am Ende gutes Wildbret steht oder verdorbenes. Das hier ist der ganze Weg der Reihe nach - Bergung, Aufbrechen, Kühlen und die Küche - und jeder Schritt führt zu dem Ratgeber, der ihn ausführlich behandelt. Das Stück zu achten heißt, das ordentlich zu Ende zu bringen.
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Vor dem Schuss: die Kammer kennen
Eine kurze Nachsuche fängt mit einem sauberen Treffer an. Setz den Schuss in die Kammer mit Herz und Lunge, tief und dicht hinter dem Vorderlauf, und nimm nur den Winkel, bei dem du sicher bist. Zu wissen, wohin du zielst, bevor das Stück heraustritt, ist das, was den Rest dieses Weges kurz macht.
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Der Schuss und die ersten fünf Minuten
Achte auf das Zeichnen des Stücks und merk dir genau, wo es stand und wohin es flüchtete, an Merkpunkten, die du wiederfindest. Dann warte in den meisten Fällen. Ein gut getroffenes Stück verendet meist in Sicht oder nach kurzer Flucht; drängst du zu früh nach, wird aus einer kurzen Nachsuche eine lange. Setz dich, komm zur Ruhe, und schreib die Uhrzeit auf.
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Nachsuche und Bergung
Geh zum Anschuss und such nach dem ersten Schweiß, nach Schnitthaaren und nach Pirschzeichen. Heller, schaumiger Schweiß spricht für einen Lungentreffer; dunkler Schweiß oder Panseninhalt heißt: zurückziehen und deutlich länger warten. Folge den Zeichen langsam und markier jede Stelle, damit du die Fluchtrichtung siehst, und such wahrscheinliche Dickungen rasterförmig ab, wenn die Fährte dünn wird. Lass dir Zeit - Geduld bringt Stücke zur Strecke, die Hast verliert. Ist die Nachsuche schwierig, zieh einen geprüften Schweißhundführer hinzu; in Deutschland ist die Nachsuche mit einem brauchbaren Hund vorgeschrieben.
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Aufbrechen
Ist das Stück gefunden, brich es zügig auf - den Aufbruch heraus und den Wildkörper zu öffnen ist das Wirksamste überhaupt, um das Wildbret zu kühlen und zu schützen. Arbeite sauber, verletze Pansen und Blase nicht, und halte Haare und Erde vom Wildbret fern. Sperr die Höhle auf, damit Luft zirkuliert, und bring den Wildkörper so schnell du kannst in die Kälte.
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Versorgung und Abhängen
Wärme, Schmutz und Feuchtigkeit sind es, die Wildbret verderben. Bring die Körperwärme schnell heraus, halte das Wildbret sauber und trocken, und lagere es kalt. Wo es die Verhältnisse erlauben, macht das Abhängen bei der richtigen Temperatur das Wildbret zarter und verbessert den Geschmack - der Ratgeber zur Versorgung nennt Temperaturen, Zeiten und die Zeichen, auf die du achtest.
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Zerwirken und die Küche
Zum Schluss zerlegst du den Wildkörper in Teilstücke, pariert gut, und verpackst und frierst ein, was du nicht frisch verwendest. Die sorgfältige Behandlung vom Schuss an zahlt sich hier in sauberem, mildem Wildbret aus. Der Küchen-Ratgeber führt durch die Verarbeitung, vom Zerlegen bis dahin, aus jedem Teilstück das Beste zu holen.
Neu bei all dem? Fang mit dem Einstieg an, schlag die Jagd- und Schonzeiten in der Verordnung deines Landes nach, und schieß dich mit der Einschießkarte ein. Machst du es richtig, geht nichts verloren.