Schweine halten: zwei Mastläufer, ein Sommer Arbeit, eine Gefriertruhe voll Fleisch

Von allem Vieh auf dem Hof geben Schweine den besten Ertrag für den Aufwand einer einzigen Saison. Ein paar abgesetzte Mastläufer, im Frühjahr gekauft, wachsen bis zum Herbst auf Schlachtgewicht und verwandeln Futter, Gartenüberschuss und Wühlenergie in eine Gefriertruhe voll Fleisch. Sie sind klug, kräftig, überraschend sauber, wenn sie Raum haben, und sie roden und pflügen jedes Stück Boden, das du ihnen einzäunst. Das ist das klassische Saisonprojekt: keine dauerhafte Herde, nur ein Sommer Arbeit, der sich am Ende auszahlt.

Ist das etwas für dich?

Schweine sind ein Projekt für Fortgeschrittene im Ansatz. Sie am Leben zu halten ist nicht schwer, doch sie sind kräftig, klug und entschlossen, was heißt, dass alles, was du zu ihrer Eingrenzung baust, täglich getestet wird. Ein schwacher Zaun oder ein dünnes Tor hält keine Woche. Hast du ordentliche Fähigkeiten im Zaunbau, eine Stelle mit Schatten und Wasser und den Magen für das Ende des Projekts, sind Schweine eines der lohnendsten Tiere, die du aufziehen kannst.

Die größte gedankliche Hürde ist für die meisten, dass du ein Tier aufziehst, das du am Ende schlachtest. Mastläufer wachsen schnell und entwickeln Persönlichkeit, geh also mit klarem Blick aufs Ziel hinein. Sie in einer Gruppe zu halten hilft; du führst Nutzvieh, keine Haustiere.

Prüf vor allem anderen deine örtlichen Bauvorschriften. Schweine sind in vielen Wohn- und Vorstadtgegenden beschränkt oder rundweg verboten, und manche Orte, die anderes Vieh erlauben, nehmen Schweine eigens aus. Ein kurzer Anruf bei deiner Gemeinde jetzt erspart dir später eine Welt voll Ärger. Du willst auch genug Platz: Ein paar Schweine brauchen mindestens eine stabile Bucht, und mit Weide oder Wald zum Wühlen geht es ihnen weit besser.

Eine feste Regel: Nimm zwei. Schweine sind soziale Tiere, und ein einzelnes Schwein ist ein gestresstes, lautes, unglückliches Schwein. Zwei ist das praktische Minimum, und zwei ist auch praktisch, weil das eine Gefriertruhe schön füllt und sich gut teilen lässt, wenn du eines für dich und eines für einen Nachbarn ziehst.

Die besten Rassen

Du wählst zwischen alten Rassen, kommerziellen Kreuzungen und dem kleinen weidenden KuneKune. Alle geben dir gutes Fleisch; die richtige Wahl hängt von deinem Platz, deinem Zeitplan und davon ab, ob dir Tempo oder Geschmack wichtiger ist.

• Berkshire - ein Liebling unter den alten Rassen, bekannt für reich marmoriertes, dunkles, geschmackvolles Fleisch; ein verlässliches Allround-Hofschwein.
• Tamworth - eine robuste, rege alte Rasse und ein ausgezeichneter Futtersucher, wegen seines mageren, langen Schlachtkörpers manchmal "Speckschwein" genannt.
• Gloucestershire Old Spots - eine gutmütige, umgängliche alte Rasse, die auf Weide und Fallobst gut zurechtkommt.
• Large Black - eine ruhige, robuste alte Rasse, die gut weidet und verschiedene Bedingungen verträgt, gut für anspruchsarme Haltungen.
• Kommerzielle Kreuzungen - die üblichen schnellwüchsigen, mageren modernen Schweine, die du auf den meisten Viehmärkten findest; sie erreichen schnell und futtereffizient Schlachtgewicht, mit milderem Geschmack.
• KuneKune - eine kleine, sanfte, weidende Rasse, die auf Weide gedeiht und weit weniger Platz braucht, eine starke Wahl bei begrenzter Fläche (auch wenn sie langsamer wachsen und kleiner schlachtreif werden).

Für einen Neuling, der bis zum Herbst die Gefriertruhe füllen will, sind ein paar kommerzielle Kreuzungen oder eine gängige alte Rasse wie Berkshire oder Tamworth der sichere, bewährte Weg.

Unterbringung und Zaun

Beim Zaun entscheiden Schweine über deinen Sommer, mach ihn also richtig, bevor sie ankommen. Schweine sind kräftig, klug und beharrlich: Sie drücken, sie wühlen sich darunter durch, und sie finden jede Schwachstelle. Der übliche Ansatz ist eine starke körperliche Grenze, gestützt durch Elektrozaun. Eine stabile Umgrenzung aus Schweinegittern, Knotengitter oder festen Pfosten und Riegeln hält sie drinnen, wenn ein Zaun durchbrochen wird; ein oder zwei Stränge Elektrodraht tief innen bringen ihnen bei, die Rüssel vom Zaun zu lassen, und stoppen das Wühlen, das ihn untergräbt. Schweine lernen die Elektrolinie schnell und respektieren sie, sobald sie sie berührt haben, doch du musst sie daran gewöhnen und das Gerät geladen halten.

Der Unterstand darf einfach sein, muss aber stabil sein. Ein dreiseitiger Schuppen, eine feste Hütte oder ein umgebauter Unterstand, der trockenen Boden und Schutz vor Sonne, Wind und Regen gibt, reicht völlig. Sie brauchen nichts Feines, doch was du auch baust, bau es solide, denn Schweine lehnen sich an, kratzen und scheuern an allem.

Was viele vergessen, ist die Hitze. Schweine können nicht schwitzen, sie haben also keine gute Möglichkeit, sich abzukühlen, und sind bei heißem Wetter wirklich gefährdet. Sie müssen Schatten und eine Suhle oder Schlammfläche zum Abkühlen haben. Eine flache Schlammstelle oder eine eigens nasse Suhle ist im Sommer nicht optional; so regelt ein Schwein seine Temperatur, und es hilft auch gegen Sonnenbrand und Insekten. Plan eine schattige Ecke und eine Stelle, die durch die heißesten Monate nass und schlammig bleiben kann.

Weil Schweine in der Bucht verwundbar sind und Raubtiere anziehen können, lohnt es sich, den Ratgeber zum Raubtierschutz auf dieser Seite durchzusehen und sicherzustellen, dass deine Umgrenzung und dein Unterstand das berücksichtigen, besonders nachts.

Fütterung

Die verlässliche Grundlage der Schweinemast ist ein handelsübliches Schweinefutter, für wachsende Schweine formuliert und auf stetiges, gesundes Wachstum abgestimmt. Freie oder abgemessene Gaben einer guten Aufzuchtration bringen deine Schweine ohne Raterei vom Absetzen bis zum Schlachtgewicht, und sauberes Wasser muss jederzeit verfügbar sein. Schweine trinken viel, besonders bei Hitze, und ein Schwein mit zu wenig Wasser frisst nicht mehr und wächst nicht mehr.

Das Schöne an Schweinen ist, dass sie Gartenüberschuss, angestoßenes Obst und Gemüse, überreifes Gemüse und Weidefutter bereitwillig in Fleisch verwandeln. Zusätzliche Zucchini, Fallobst, Melonenschalen und dergleichen sind willkommene Ergänzungen und drücken deine Futterrechnung. Besonders alte Rassen und KuneKunes leisten echte Arbeit auf Weide, unter Obstbäumen und mit Gartenresten.

Doch hier ist der Teil, den du ernst nehmen musst: Speisereste und Küchenabfälle an Schweine zu verfüttern ist vielerorts wegen des Seuchenrisikos geregelt oder rundweg verboten. Sogenannte Speiseabfälle zu füttern, und besonders alles, was Fleisch enthält oder Fleisch berührt hat, kann ernste Tierseuchen verbreiten, und die Regeln dazu sind aus gutem Grund streng. Prüf deine örtlichen und regionalen Vorschriften, bevor du überhaupt Speisereste fütterst. Als schlichte Sicherheitsregel unabhängig vom Wohnort: Füttere deinen Schweinen nie Fleisch oder Küchenreste, die Fleisch enthalten oder damit in Kontakt waren. Bleib bei handelsüblichem Futter plus sauberem pflanzlichem Garten- und Weideüberschuss, und du bleibst auf der richtigen Seite von Gesetz und Tiergesundheit.

Tägliche Pflege und Routine

Der Tagesrhythmus bei Schweinen ist kurz, aber nicht verhandelbar. Zweimal am Tag prüfst und füllst du Futter nach, und jeden einzelnen Tag sorgst du dafür, dass sie sauberes, reichliches Wasser haben und dass Suhle oder Schatten ihre Arbeit tun. In heißen Phasen sind Wasser und Kühlung das ganze Spiel; kontrollier sie mehr als einmal.

Geh den Zaun regelmäßig ab. Schweine wühlen ständig, und Wühlen an einer Zaunlinie ist, wie Ausbrüche beginnen, ein täglicher Blick auf untergrabene Stellen, durchhängenden Draht oder eine tote Elektrolinie gehört also zur Routine. Halte das Gerät in Betrieb und die Linie frei von Unkraut, das sie erden kann.

Darüber hinaus machen Schweine wenig Aufhebens. Halt ihren Unterstand trocken, beobachte, wie sie sich bewegen und fressen, und verbring etwas Zeit bei ihnen, damit sie ruhig und leicht zu handhaben bleiben. Ein Schwein, das gut frisst, gut trinkt, rege und kühl ist, ist ein gesundes Schwein. Tägliches Beobachten ist dein bestes Frühwarnsystem; du bemerkst ein Problem lange, bevor es ernst wird, wenn du jeden Tag hinsiehst.

Häufige Gesundheitsprobleme

Schweine sind im Allgemeinen robust, doch ein paar Themen kommen oft genug vor, um sie zu kennen. Innere und äußere Parasiten sind die häufigste laufende Sorge, besonders auf Weide oder in Buchten, die Jahr für Jahr genutzt werden, und sie drücken das Wachstum still, wenn man sie nicht steuert. Hitzestress ist die große saisonale Gefahr, denn Schweine können nicht schwitzen; ein Schwein, das bei Hitze hechelt, matt ist oder liegen bleibt, braucht sofort Schatten, Wasser und Kühlung. Sauberes Wasser und saubere Lebensbedingungen verhindern viel Ärger, bevor er beginnt, schmutziges Wasser und eine verdreckte Bucht sind also selbst Gesundheitsrisiken.

Für alles jenseits der Grundlagen arbeite für Diagnose und Behandlung mit einem Nutztier- oder Großtierarzt. Er kann zu einem Parasitenplan für deine Gegend raten, alles prüfen, was nicht stimmt, und dich zu jeder Vorsorge anleiten, die deine Region verlangt. Rate nicht bei Medikamenten; ein Tierarzt, der die örtlichen Verhältnisse kennt, ist bei einem kranken oder schwächelnden Schwein die richtige Adresse.

Was du bekommst (und die Verarbeitung)

Zwei Schweine, auf rund 115 kg je Tier gezogen, geben dir eine ernsthafte Menge Fleisch, leicht genug, um eine Gefriertruhe mit Koteletts, Braten, Hackfleisch, Wurst, Rippen und, wenn gepökelt, Speck und Schinken zu füllen. Für die Arbeit eines einzigen Sommers ist der Ertrag kaum zu schlagen, und die Schweine einer Saison versorgen einen Haushalt über weite Teile des Jahres mit Fleisch.

Ein Schwein zu verarbeiten ist eine große Aufgabe. Sie sind schwer, und ein Schwein sauber zu zerlegen ist mehr, als die meisten selbst übernehmen wollen, der übliche und vernünftige Weg ist also ein zugelassener Metzger oder Schlachtbetrieb. Du fährst die Schweine hin (oder vereinbarst die Abholung), sagst, wie du die Teilstücke willst, und holst ordentlich verpacktes, gefrorenes Fleisch für die Truhe ab. Gute Betriebe sind schnell ausgebucht, besonders im Herbst, wenn alle ihre Tiere ausmästen, reservier deinen Schlachttermin also weit im Voraus, oft Monate vorher, ungefähr dann, wenn du deine Mastläufer kaufst.

Kenn auch hier deine örtlichen Regeln. Vorschriften zu Hausschlachtung, zur Nutzung eines zugelassenen Betriebs und besonders zum Verkauf von Fleisch unterscheiden sich nach Ort und können streng sein. Ist das Fleisch streng für die eigene Familie, hast du mehr Spielraum; sobald du verkaufen willst, gerätst du in Zulassungs- und Kontrollregeln, die du zuerst verstehen musst. Halt es respektvoll und sachlich: Auf diesen Teil des Projekts hat der ganze Sommer hingearbeitet.

Der Einstieg

Beginne im frühen Frühjahr damit, gesunde abgesetzte Mastläufer zu organisieren, idealerweise zwei, von einem seriösen Züchter oder einer guten Quelle vor Ort. Abgesetzte Läufer sind junge Schweine, die schon von der Mutter weg sind und festes Futter fressen, und genau die willst du; sie wachsen über den Sommer bei dir.

Bevor sie nach Hause kommen, steht alles bereit: Zaun aufgebaut und mit geladener Elektrolinie getestet, Unterstand gebaut, Schatten und Suhlstelle geplant, Futter und saubere Tränken vorhanden und dein Schlachttermin im Herbst schon gebucht. Bucht und Zaun wirklich solide zu haben, bevor sie kommen, ist der wichtigste einzelne Schritt, denn am ersten Tag losen Schweinen hinterherzulaufen setzt den Ton für die ganze Saison.

Dann ist es ein stetiger Sommer aus Futter, Wasser, Kühlung und Zaunkontrollen, während die Schweine tun, was sie am besten können: Rationen und Überschuss in Fleisch verwandeln und jeden Boden umwühlen, auf den du sie stellst. Im Herbst lädst du sie auf, und die Gefriertruhe füllt sich.

Grobe Kosten

Die Kosten schwanken stark nach Region, Rasse und Futterpreisen, nimm das also als Hausnummer statt als genaue Zahlen. Rechne vorab grob mit den Kosten für ein paar abgesetzte Mastläufer, wobei alte Rassen meist mehr kosten als gängige kommerzielle Kreuzungen. Futter ist über den Sommer meist der größte Posten, und die Summe hängt stark davon ab, wie viel Garten- und Weideüberschuss du dagegen setzen kannst; plan mehrere Monate Aufzuchtration je Schwein ein.

Zu Tieren und Futter kommen Zaun und Weidezaungerät (im ersten Jahr ein echter Posten, danach wiederverwendbar), ein einfacher Unterstand und Tränken. Der andere bedeutende Posten ist die Verarbeitung, vom Metzger berechnet und typischerweise mit einer Schlachtgebühr plus einem Preis je Kilo fürs Zerlegen und Verpacken, je mehr Fleisch du also mitnimmst, desto mehr kostet das. Zähl alles zusammen, und Fleisch von eigenen Schweinen landet je Kilo oft ungefähr dort, wo gute Ladenware liegt, doch du bekommst eine Gefriertruhe voll Fleisch bekannter Qualität, gerodeten Boden und eine Saison voll Zufriedenheit obendrein.